Formaggio blu

Formaggio erborinato – formaggio blu per veri intenditori

Il formaggio erborinato, noto anche come formaggio blu, è un tipo di formaggio dal carattere deciso. C’è chi lo ama subito e chi invece ha bisogno di un po’ di tempo per apprezzarlo. Ciò che accomuna tutti i formaggi erborinati sono le caratteristiche venature blu-verdi che attraversano la pasta. Questa muffa è completamente commestibile e dona al formaggio il suo aroma tipico e il sapore piccante.

Il formaggio blu viene prodotto in molti Paesi europei, tra cui Paesi Bassi, Francia, Italia, Inghilterra e Danimarca. Ogni regione utilizza una propria ricetta, con differenze di gusto anche molto marcate. Un Blue Stilton inglese, ad esempio, ha un sapore molto diverso da un Gorgonzola italiano. Proprio questa varietà rende il formaggio erborinato così amato dagli appassionati di formaggi.

Cucinare con il formaggio erborinato

Il formaggio erborinato è delizioso su un tagliere di formaggi, ma è anche un ingrediente molto versatile in cucina. Si abbina perfettamente alla frutta, come pere e uva, ed è spesso utilizzato in insalate, salse e piatti caldi.

Pensate a un’insalata con pere e formaggio blu, a una zuppa cremosa di finocchio e pera con crostini e formaggio erborinato oppure a una pizza dal gusto deciso con Gorgonzola. Con la cottura, il sapore diventa spesso più delicato e cremoso, ideale per chi vuole avvicinarsi per la prima volta al formaggio erborinato.

Formaggio erborinato olandese

Anche nei Paesi Bassi si producono eccellenti formaggi erborinati. Un ottimo esempio è il Blue de Graven, un formaggio blu olandese realizzato con caglio vegetariano. Questo lo rende adatto anche ai vegetariani.

Il Blue de Graven è perfetto su un tagliere composto esclusivamente da formaggi olandesi, accanto ad esempio a Gouda o Tynjetaler. Servitelo con uva, vino rosso o un buon bicchiere di Porto.

Formaggi erborinati inglesi

Blue Stilton

Il Blue Stilton è uno dei formaggi erborinati più conosciuti d’Inghilterra. Questo formaggio bianco e cremoso è completamente attraversato da venature blu e presenta una consistenza vellutata e leggermente friabile. La crosta naturale è commestibile.

Durante la stagionatura, il formaggio viene forato con lunghi aghi di acciaio, permettendo alla muffa di svilupparsi all’interno. Questo processo conferisce al formaggio il suo sapore intenso e complesso.

Huntsman

L’Huntsman è una combinazione particolare di Double Gloucester e Blue Stilton. Il formaggio erborinato viene pressato tra due strati di Double Gloucester, creando un esterno cremoso e un cuore dal gusto deciso e piccante.

Shropshire Blue

Lo Shropshire Blue è un formaggio erborinato cremoso con una caratteristica crosta arancione-marrone, ottenuta grazie al colorante naturale annatto. Il formaggio matura per circa 10–12 settimane e ha un sapore intenso e piccante. Inoltre, è adatto ai vegetariani.

Acquistare formaggio erborinato

Che preferiate un formaggio erborinato delicato o una variante dal gusto più deciso, nel nostro assortimento troverete formaggi blu per ogni appassionato. Tagliamo i formaggi freschi e li confezioniamo con cura per garantire una qualità ottimale.

Domande frequenti sul formaggio erborinato