Fonduta di Formaggio
Fonduta di formaggio: pronta o da comporre
La fonduta di formaggio svizzera è formaggio, vino bianco, uno spicchio d'aglio e un goccio di kirsch, sciolti lentamente nel caquelon. Tutto dipende dal formaggio: una buona fonduta richiede Gruyère, Emmentaler, Appenzeller o Vacherin Fribourgeois, da soli o in miscela. GoudaFormaggioShop.it taglia questi formaggi dalla forma e con essi compone kit completi per la fonduta.
In questa selezione ci sono fondute pronte in confezione, miscele fresche da sciogliere e basta, e formaggi da fonduta singoli per chi preferisce la propria ricetta. Tutto viene spedito refrigerato e si conserva da 4 a 6 settimane.
Di più sulla fonduta: formaggi, quantità e preparazione
Quale formaggio per la fonduta
Una fonduta deve restare liscia e cremosa, non filante né granulosa. Servono formaggi che fondono bene e portano sapore:
- Gruyère: la base di quasi ogni fonduta svizzera. Pieno, leggermente nocciolato, fonde in modo uniforme.
- Emmentaler: più delicato, dà l'elasticità. Di solito metà e metà con il Gruyère (moitié-moitié).
- Appenzeller: saporito e aromatico, dà carattere alla fonduta.
- Vacherin Fribourgeois: molto cremoso, fonde già a bassa temperatura. Ideale insieme al Gruyère.
- Formaggio da raclette: sta bene anche nella fonduta e la rende più morbida.
Anche il formaggio olandese funziona: il Gouda giovane e semistagionato fondono bene ma danno una fonduta più delicata. Il Gouda stagionato può diventare granuloso: aggiungerne solo una piccola parte per il gusto.
Pronta o fatta in casa
Una fonduta pronta contiene il formaggio già grattugiato, con vino e spezie. Scaldare, mescolare, pronto. Comoda per una serata senza preparazione o come regalo. Le miscele fresche di GoudaFormaggioShop.it contengono solo formaggio: vino bianco, aglio e un po' di amido si aggiungono a casa. Un po' più di lavoro, ma più sapore, e il carattere lo decide chi cucina.
Quanto formaggio a persona
Calcolare 200 grammi di formaggio a persona come piatto principale, 150 grammi in un menu più ampio. Per quattro persone servono 800 grammi di formaggio e circa 3 dl di vino bianco secco.
La fonduta in cinque passaggi
- Strofinare il caquelon con uno spicchio d'aglio tagliato a metà.
- Scaldare il vino bianco fin quasi al bollore, senza farlo bollire.
- Aggiungere il formaggio grattugiato poco alla volta mescolando a otto.
- Legare con un cucchiaino di amido sciolto in un goccio di kirsch.
- Insaporire con pepe e noce moscata e mettere il caquelon sul fornello.
Cosa servire insieme
Pane del giorno prima a cubetti con la crosta. Accanto: patate novelle lessate, dadini di mela o pera, cipolline, cetriolini, broccoli o cavolfiore al vapore. Un vino bianco secco o una tazza di tè accompagnano meglio; birra fredda o acqua rendono il formaggio pesante.
Conservazione
Chiusa, una fonduta pronta si conserva in frigorifero da 4 a 6 settimane. Il formaggio tagliato fresco si tiene in frigorifero nella carta per formaggio e va consumato entro due settimane. La fonduta avanzata si riscalda il giorno dopo, con un goccio di vino se serve.
Domande frequenti
Perché la fonduta diventa filante? Troppo calore o troppo poca acidità. Mescolare a fuoco basso e aggiungere qualche goccia di limone o un po' di vino.
Si può fare la fonduta senza alcol? Sì. Sostituire il vino con succo di mela o brodo più un cucchiaio di succo di limone. Il kirsch si può semplicemente omettere.
Quale pentola serve? Un caquelon di ceramica o ghisa su un fornello con bruciatore. I set completi sono nei set per fonduta, le pentole singole nei caquelon.
Da vedere anche
- Set per fonduta Boska, Le Creuset, Staub ed Emile Henry
- Formaggio da raclette e set raclette per una serata raclette
- Formaggi da fonduta singoli: Gruyère, Emmentaler e Appenzeller
- Griglie in pietra e set gourmet
Non Disponibile
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Cosa intingere nella fonduta di formaggio
Crea il perfetto piatto da fonduta con un mix di classici e opzioni leggere:
- Pane, baguette o pane rustico
- Patate bollite o arrosto
- Verdure come broccoli, cavolfiore o funghi
- Cetriolini, pomodorini o cipolline
Fonduta o raclette: qual è la differenza?
La fonduta è un formaggio fuso servito in un pentolino caldo nel quale intingere pane o verdure. La raclette invece viene fusa e versata su patate, pane o verdure. Ami le serate di formaggio fuso? Scopri la nostra selezione di formaggi per raclette.
Set e accessori per fonduta e raclette
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Domande frequenti sulla fonduta di formaggio pronta
La fonduta è pronta all’uso?
Sì. Questi kit sono pronti con una miscela perfettamente bilanciata. Basta scaldare delicatamente, mescolare e servire.
Come si prepara la fonduta di formaggio?
Scalda lentamente a fuoco medio-basso mescolando continuamente. Puoi aggiungere un po’ di vino bianco o latte se desideri. Servi quando la fonduta è liscia e completamente sciolta.
Quanta fonduta per persona?
Come regola generale, considera circa 200–250 g a persona se servita come piatto principale. Come antipasto può bastare meno.
Cosa si può intingere nella fonduta?
Pane e patate sono i classici. Anche verdure come broccoli o funghi sono ottime, così come i cetriolini per un contrasto fresco.
Qual è la differenza tra fonduta e raclette?
La fonduta è formaggio fuso servito in un pentolino caldo. La raclette è formaggio fuso e versato su patate, pane o verdure.
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