Taleggio

Che sapore ha il Taleggio

Da giovane è dolce e cremoso, con una freschezza acidula. Con la stagionatura la pasta diventa più morbida e il sapore più profondo, con note di tartufo e fungo. La crosta ha un odore più intenso del sapore della pasta; chi lo trova troppo forte la elimina. La sigla D.O.P. garantisce che il formaggio è prodotto secondo la ricetta originale nella zona d'origine e stagionato almeno 35 giorni.

Il Taleggio in cucina

• Sul tagliere: a temperatura ambiente, con pera, fichi, miele o noci.
• Fuso: si scioglie in modo uniforme ed è il formaggio classico per risotto, polenta, pizza e pasta ai funghi.
• Sul pane: su una fetta tostata con un filo di miele, oppure in un toast con prosciutto.
• Vino: un bianco fresco o un rosso leggero del Nord Italia, come Barbera o Valpolicella.

Conservazione

In frigorifero nella carta per formaggio o avvolto senza stringere nella pellicola, così che possa respirare. Tirarlo fuori mezz'ora prima di servirlo: freddo perde gran parte del sapore. Gli avanzi si usano in cucina; il congelamento è sconsigliato perché la pasta diventa granulosa.

Domande frequenti

La crosta del Taleggio si mangia? Sì, è naturale e commestibile, con un gusto un po' più deciso della pasta. Chi preferisce un sapore delicato la toglie con un taglio sottile.

Qual è la differenza tra Taleggio e Brie? Il Brie ha una crosta fiorita bianca e sa di burro e fungo; il Taleggio ha una crosta lavata e un sapore più acidulo e pieno. Il Taleggio fonde meglio ed è quindi più adatto alla cottura.

Il Taleggio è vegetariano? Il Taleggio D.O.P. tradizionale è prodotto con caglio animale e quindi non è vegetariano.

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