Lo stilton è il formaggio blu più famoso d'Inghilterra, un formaggio ricco e cremoso attraversato da venature blu dal gusto profondo e deciso. Spesso chiamato il re dei formaggi inglesi, è un classico natalizio e un vero piacere tutto l'anno. Questa guida copre origine, la formazione del blu, come riconoscere un buon stilton e come conservarlo, servirlo e abbinarlo. Nel negozio rientra nella selezione di stilton e di altri formaggi blu.
| Origine | Centro Inghilterra, tre contee (DOP) |
| Latte | Latte vaccino |
| Tipo | Erborinato, semimorbido |
| Stagionatura | 9 a 15 settimane |
| Gusto | Ricco, cremoso, deciso e saporito |
Origine dello stilton
Lo stilton è tutelato da una denominazione di origine e può essere prodotto solo in tre contee inglesi, Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire. Prende il nome dal villaggio di Stilton, dove veniva venduto ai viaggiatori, benché non vi sia mai stato prodotto. Solo pochi caseifici sono autorizzati a produrlo, il che mantiene la tradizione ben controllata.
La formazione del blu
Lo stilton si produce con latte vaccino, con una coltura di muffa blu aggiunta al latte. Dopo la formatura e lo spurgo, la giovane forma viene modellata e lascia formare una crosta naturale. Dopo alcune settimane viene forata con aghi d'acciaio, lasciando entrare l'aria nella pasta. L'ossigeno fa crescere la muffa lungo i canali, creando la rete di venature blu-verdi nella pasta color crema.
Gusto e consistenza
Un buon stilton è sodo ma cedevole, umido invece che secco e friabile, con pasta color crema e venature ben distribuite.
- La pasta è ricca e burrosa, con una profonda punta saporita.
- Il blu porta un tocco pepato e leggermente piccante, più intenso verso le venature.
- Uno stilton giovane è più delicato, uno stagionato più potente e complesso.
Conservazione
Conserva lo stilton in frigorifero avvolto in alluminio o carta cerata per proteggere la pasta ed evitare che si secchi. Toglilo mezz'ora prima di servirlo perché il gusto e la cremosità emergano. Una volta tagliato, consumalo entro una settimana, perché il blu continua a evolvere in fretta.
Servizio e abbinamenti
Lo stilton è meraviglioso semplicemente con crackers, noci, sedano e una pera, e si sbriciola bene su un'insalata o in una salsa cremosa per carne o pasta. Su un tagliere di formaggi è il finale deciso accanto a formaggi più delicati. L'abbinamento classico è un bicchiere di porto, ma ama anche un vino dolce, un rosso ricco o un filo di miele.
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