Un buon gratin è tutto nel formaggio, una crosta dorata e gorgogliante su una base ricca e saporita. I migliori formaggi da gratin fondono lisci, dorano bene e portano vero gusto. Questa guida copre i migliori formaggi per un gratin, come combinarli e come ottenere quella crosta perfetta. Molti rientrano nella selezione di formaggi europei del negozio.
Cosa rende buono un formaggio da gratin
Un formaggio da gratin deve fondere in uno strato liscio e cremoso e dorare in crosta senza diventare unto o filante. I formaggi alpini e stagionati lo fanno meglio, e una miscela di un buon fondente con un formaggio saporito dà consistenza e gusto.
I migliori fondenti
Il gruyère è lo standard per un gratin, fonde liscio con un gusto profondo di nocciola. Anche comté ed emmental fondono a meraviglia, e un cheddar stagionato porta una nota più decisa.
Gli esaltatori di gusto
Una manciata di parmigiano o grana sopra aggiunge un finale saporito e croccante, mentre un po' di formaggio blu mescolato dà un gratin ricco e deciso. Questi non devono fondere liscio, perché il loro compito è gusto e crosta.
Ottenere una crosta dorata
Grattugia il formaggio perché fonda uniforme e tienine da parte per il sopra. Componi il piatto, distribuisci il formaggio e cuoci a calore moderato finché gorgoglia, poi finisci sotto il grill caldo un minuto o due per dorare la crosta. Un gratin di patate, verdure o pasta trae vantaggio dallo stesso metodo.
Una miscela semplice da gratin
Per un gratin affidabile, usa gruyère o comté come base fondente, aggiungi un po' di cheddar per la punta e finisci con parmigiano grattugiato per una crosta dorata e croccante. Condisci bene, non caricare e lascia riposare qualche minuto prima di servire.
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