Formaggio e pasta sono fatti l'uno per l'altra, ma il formaggio giusto dipende dal piatto. Un formaggio duro granuloso condisce un piatto semplice, un formaggio di pecora definisce i classici romani e un buon fondente fa una pasta al forno cremosa. Questa guida copre i migliori formaggi per la pasta e come usarli bene. Molti rientrano nella selezione di formaggi italiani del negozio.

I formaggi da grattugia di ogni giorno

Il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano sono i tuttofare, grattugiati su quasi ogni pasta per un finale saporito di nocciola. Il parmigiano è più intenso, il grana più delicato, ed entrambi fondono in una salsa a meraviglia.

Il pecorino per i classici romani

I piatti di pasta romani si basano sul Pecorino Romano duro, il cui mordente e la sapidità di pecora sono tutto il senso di cacio e pepe, carbonara e amatriciana. È più salato e deciso del parmigiano, quindi usane un po' meno.

I fondenti per la pasta al forno

Per una pasta al forno serve un buon fondente. Un cheddar stagionato, un po' di gruyère o di provolone fondono in una salsa liscia e ricca, spesso finita con formaggio duro grattugiato sopra per una crosta dorata.

Ottenere una salsa al formaggio liscia

Per evitare una salsa a grumi o granulosa, togli la padella dal fuoco vivo prima di aggiungere il formaggio, e usa un po' di acqua di cottura amidacea per emulsionare. Per un cacio e pepe classico, manteca il formaggio grattugiato con l'acqua della pasta in crema fuori dal fuoco invece di fonderlo sulla fiamma.

Scegliere in base al piatto

Come regola, grattugia parmigiano o grana su paste al pomodoro, alle verdure e cremose, prendi il pecorino per i classici romani e usa cheddar o gruyère per la pasta al forno. Grattugia all'ultimo momento per il massimo del gusto.

Domande frequenti