Formaggio e caffè può sembrare insolito, ma è un abbinamento di lunga tradizione in alcune zone d'Europa e d'America Latina, e funziona davvero. Le note tostate, amare e a volte di nocciola del caffè richiamano la profondità saporita di un formaggio stagionato. Questa guida spiega perché l'abbinamento funziona, quali formaggi con quali caffè e come provarlo a casa. Molti formaggi rientrano nella selezione di formaggi europei del negozio.
Perché formaggio e caffè funzionano
Il caffè è ricco di note tostate, di nocciola, di caramello e amare, e i formaggi stagionati condividono buona parte di questo carattere saporito, di nocciola e caramellato. L'amaro del caffè taglia anche la ricchezza del formaggio, come farebbe un vino o una birra, rendendo l'abbinamento rinfrescante invece che pesante.
I formaggi duri stagionati
I formaggi di nocciola stagionati sono l'abbinamento naturale. Un comté, un gruyère o un parmigiano ben stagionato coglie a meraviglia le note di caramello e tostato di un caffè di tostatura media.
I formaggi blu e decisi
Un blu di carattere ama un caffè forte e corposo, l'amaro che bilancia il blu salato e pepato come farebbe un vino dolce. Un espresso robusto contro un blu ricco è un abbinamento di fine pasto sorprendente.
Formaggi delicati e caffè leggeri
I formaggi più delicati chiedono caffè più delicati. Un formaggio cremoso e delicato sta bene con una tostatura più chiara e fruttata o un caffè al latte, dove una tostatura molto scura lo coprirebbe. Come per il vino, abbina l'intensità del formaggio a quella del caffè.
Come provarlo a casa
Disponi alcuni formaggi di forze diverse e prepara due caffè, poi assaggia a piccoli bocconi e piccoli sorsi lasciando indugiare ciascuno. Servi il formaggio a temperatura ambiente. Chiude un pasto in bellezza al posto di un dolce, e fa un bel motivo di conversazione con gli ospiti.
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