L'Inghilterra ha una fiera tradizione casearia che va ben oltre il panetto di cheddar del supermercato. Dai territoriali friabili al re dei blu, i suoi formaggi sono pieni di carattere. Questa guida passa in rassegna i migliori formaggi inglesi e come gustarli. Cheddar e stilton rientrano nella selezione di formaggi europei del negozio.
Il cheddar, il grande tuttofare
Il cheddar è il formaggio più imitato al mondo, ma un cheddar di fattoria tradizionale è una cosa seria, sodo, stratificato e deciso, che stagiona dal delicato al molto piccante. È ottimo sia su un tagliere sia fuso in cucina.
Lo stilton, il re dei blu
Lo stilton è il famoso blu inglese, ricco, cremoso e deciso, il classico formaggio natalizio e il partner naturale di un bicchiere di porto. Solo pochi caseifici in tre contee possono produrlo.
I formaggi territoriali
I territoriali regionali inglesi meritano di essere scoperti. Il Red Leicester è sodo, morbido di gusto e color ruggine, il Cheshire è friabile e leggermente salato, il Double Gloucester è liscio e burroso, e il Wensleydale è fresco, friabile e famoso con la torta alla frutta o la mela.
I formaggi britannici moderni
La Gran Bretagna ha vissuto un rinascimento del formaggio, con produttori artigiani che fanno ottimi formaggi molli, a crosta lavata e nuovi blu accanto ai classici. Il risultato è una delle scene casearie più vivaci d'Europa oggi.
Servire i formaggi inglesi
Il modo classico è il ploughman's, con formaggio, pane croccante, sottaceti, mela e cipolline. Su un tagliere di formaggi, abbina un cheddar stagionato, un territoriale friabile e uno spicchio di stilton, con chutney e una birra, un sidro o un rosso pieno.
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