La Svizzera è una terra di grandi formaggi. Tra montagne e alpeggi produce formaggi svizzeri famosi in tutto il mondo per qualità e carattere. Dal gruyère alla raclette, ognuno ha la sua personalità. Questa guida presenta i grandi classici e il modo migliore per gustarli.

Il gruyère, una certezza

Il gruyère è forse il più celebre. La pasta compatta e il gusto fruttato, più o meno intenso secondo la stagionatura, ne fanno un formaggio versatile. Si gusta al naturale, ma fonde anche a meraviglia in una fonduta o in un gratin. Un classico che mette tutti d'accordo.

L'emmental e i suoi buchi

Riconoscibile dai grandi buchi, l'emmental offre una pasta dolce e leggermente nocciolata. Ideale in cucina, gratina e fonde alla perfezione. La sua dolcezza piace a grandi e piccini e accompagna sia un panino sia un piatto caldo di tutti i giorni.

L'appenzeller, il deciso

L'appenzeller si distingue per il gusto intenso, ottenuto grazie a una salamoia alle erbe applicata durante l'affinamento. È il formaggio degli amanti dei sapori decisi. A fette sottili in aperitivo, dà carattere a un tagliere.

La raclette, per le serate in compagnia

Impossibile parlare di formaggi svizzeri senza citare la raclette. Fondente al punto giusto, si gusta calda, colata su patate e salumi. È il formaggio delle cene invernali e dei momenti condivisi tra amici o in famiglia.

Come sceglierli

Per non sbagliare, bastano pochi riferimenti:

• per la fonduta: gruyère ed emmental in parti uguali;
• per l'aperitivo: appenzeller e gruyère stagionato;
• per una cena in compagnia: raclette;
• per la cucina di ogni giorno: emmental dolce.

Gli abbinamenti

I formaggi svizzeri amano i vini bianchi freschi e i rossi leggeri. Anche un tè nero o una birra bionda si accompagnano bene. Serviti a temperatura ambiente, rivelano tutta la loro ricchezza aromatica e la bella consistenza fondente.

Un patrimonio da esplorare

Dagli alpeggi alle cantine di affinamento, i formaggi svizzeri raccontano un sapere antico. Gustarli è come viaggiare senza lasciare la tavola. La loro varietà permette di variare i piaceri, dal piatto conviviale al tagliere raffinato.

Domande frequenti

Quale formaggio svizzero per la fonduta?

Un mix di gruyère ed emmental è la base classica di una fonduta riuscita e cremosa.

L'appenzeller è forte?

Sì, è uno dei più decisi grazie alla salamoia alle erbe, ideale per chi ama i gusti marcati.

Va servito a temperatura ambiente?

Sì, toglilo dal frigorifero circa mezz'ora prima di servire, così sprigiona al meglio i suoi aromi.

Si abbina alla frutta?

Sì, mele, pere, uva e fichi ne esaltano il sapore creando un piacevole contrasto tra dolce e sapido.

Come si taglia al meglio?

Con un coltello da formaggio adatto, in fette o scaglie secondo l'uso, senza schiacciare la pasta.

Con cosa si abbina?

Un vino rosso leggero, un bianco secco o una birra ambrata accompagnano la maggior parte dei formaggi.

Sono adatti a un tagliere?

Assolutamente, a scaglie o a cubetti con un po' di frutta secca sono perfetti per un tagliere.

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