Conservare bene il formaggio significa preservarne gusto, consistenza e aromi fino all’ultimo boccone. Troppo spesso un ottimo formaggio perde qualità per la mancanza di poche semplici attenzioni. Eppure mantenerlo fresco più a lungo non richiede strumenti complicati. Ecco i gesti giusti da adottare ogni giorno per evitare sprechi e delusioni.

La temperatura giusta

Il formaggio si conserva in frigorifero, idealmente nel cassetto delle verdure dove la temperatura è stabile e l’umidità più alta. Gli sbalzi di calore gli sono nemici e ne accelerano l’invecchiamento. Un formaggio riposto nel posto giusto mantiene a lungo la sua morbidezza ed evita di seccarsi o indurirsi sui bordi.

L’imballaggio corretto

La pasta ha bisogno di respirare. Una carta adatta, come la carta oleata o quella per formaggi, è meglio di una pellicola ermetica che soffoca il formaggio e favorisce l’umidità. La confezione sottovuoto originale protegge bene finché è chiusa. Una volta aperto, conviene avvolgerlo in carta pulita e cambiarla spesso.

• preferire una carta che lasci passare un po’ d’aria;
• evitare il contatto prolungato con la plastica stretta;
• cambiare l’imballaggio regolarmente;
• separare i formaggi forti da quelli delicati.

Ogni famiglia ha le sue esigenze

Un formaggio fresco si conserva poco e va consumato in fretta. Un gouda stagionato, grazie alla bassa umidità, si mantiene molto più a lungo. I formaggi a pasta molle o i blu richiedono più attenzione e un imballaggio curato. Adattare la conservazione al tipo di formaggio evita molte spiacevoli sorprese al momento di servire.

Servirlo al meglio

Il freddo addormenta gli aromi. Togliere il formaggio dal frigorifero venti o trenta minuti prima di servirlo gli restituisce sapore e consistenza. Questo passaggio, spesso dimenticato, cambia radicalmente la degustazione. Un tagliere guadagna sempre a essere preparato con un po’ di anticipo.

Gli errori da evitare

Avvolgere troppo stretto, riporre il formaggio vicino ad alimenti odorosi o congelarlo senza criterio ne compromette la qualità. La congelazione modifica la consistenza e conviene soprattutto ai formaggi destinati alla cucina. Infine, tagliare in anticipo grandi quantità accelera l’essiccazione: meglio affettare poco prima di servire.

Domande frequenti

Il formaggio si può congelare?

Sì, soprattutto le paste dure come il gouda stagionato; dopo lo scongelamento sono più adatte alla cucina.

Meglio pellicola o carta?

Meglio la carta per formaggi, che lascia respirare la pasta ed evita l’eccesso di umidità.

Va servito a temperatura ambiente?

Sì: tolto dal frigorifero circa mezz’ora prima, il formaggio esprime al meglio i suoi aromi e la sua consistenza.

Come si taglia al meglio?

Con un coltello da formaggio adatto, in fette o cubetti secondo l’uso, senza schiacciare troppo la pasta.

Si abbina alla frutta?

Sì, mele, pere, uva e fichi ne esaltano il sapore creando un piacevole contrasto tra dolce e sapido.

È adatto a un antipasto?

Assolutamente: a cubetti o a scaglie, con un po’ di frutta secca, è perfetto per aprire un pasto in compagnia.

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